Баклажаны на зиму

Заготовки из баклажан на зиму – оригинальный вариант закруток. Существует великое множество рецептов заготовки этого овоща впрок. «Синенькие» можно мариновать, солить, делать из них икру и различные вкусные салаты. Не менее оригинальными и пикантными получаются квашеные баклажаны. А настоящим «хитом» осенних заготовок является рецепт салата «Пальчики оближешь» из баклажанов.

Солёные баклажаны на зиму делаются по различным рецептам. Кулинарам известны методы мокрой и сухой засолки. Вне зависимости от выбранного способа овощи все равно получаются изысканными и вкусными. Такая закуска станет желанным гостем на каждом столе.

Приготовить баклажаны на зиму можно и по другим рецептам. Например, овощи консервируют фаршированными. Многие кулинары баклажаны:

  • жарят;
  • делают по-корейски;
  • маринуют в томатной заливке;
  • прокручивают как икру.

Необычайно вкусны заготовки из баклажанов как грибы. Хороши и острыми эти овощи. Заморозка баклажанов – это уже настоящая классика. Зимой их можно разморозить и приготовить запеканку, мусаку, солянку или просто пожарить. Часто баклажаны готовятся по рецепту «Тещин язык»: это остренькая и очень ароматная закуска. Готовый продукт часто намазывают на хлебцы или тосты.

Не менее вкусны баклажаны на зиму, которые готовятся в виде пикантного соте. Популярна и закуска «Кубанская», а также салат «Сентябрьский». Ароматными получаются маринованные баклажаны в сочетание с другими овощами, специями, травами. Хороши «синенькие» в лечо или аджике. Очень насыщенным и сытным получается сочетание этих овощей с фасолью и томатной заливкой.

Самые лучшие рецепты баклажанов на зиму с фото представлены в этом разделе. Так что каждая хозяюшка непременно отыщет в этой подборке подходящий для себя вариант. Результатом станут вкусные зимние закуски, которые окажутся изысканным украшением любого стола.

    Новые материалы

      Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке

    В этой статье вы узнаете, как замораживать баклажаны на зиму, чтобы они сохранили свою свежесть, вкус и полезные вещества. Лучшие способы заморозки баклажанов.

    Просмотров: 1487

    Посмотреть рецепт
      Икра из баклажанов на зиму

    баклажаны – 3 кг, чеснок – 13 зубчиков, лук-репка – 300 г, болгарский перец – 300 г, томаты 350 г, соль – 2 ст. л., растительное масло – 100 мл, молотый свежий перец – ½, ч. л., сахар – по вкусу, зелень базилика, петрушки, кинзы – 1 пучок. баклажаны – 1 кг 200 г, морковь – 500 г, лук – 0.5 кг, томаты – 50...

    Просмотров: 1102

    Посмотреть рецепт
      Баклажаны по-корейски на зиму - лучшие рецепты

    баклажаны – 1 кг, репчатый лук – 300 г, морковь – 250 г, чеснок – 30 г, болгарский перец – 250 г, сахарный песок – 4 ст. л., жгучий перец – 1 стручок, соль – 1.5 ст. л. (+ для засолки овощей), уксус 9% - 50 мл, молотый кориандр – 1 ч. л., приправу для корейских салатов – 1.5 ч. л. баклажаны – 1 кг, крупные то...

    Просмотров: 1122

    Посмотреть рецепт
      Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

    баклажаны – 10 шт., чеснок – 10 зубков, томаты – 10 шт., морковь – 10 шт., лук-репка – 10 шт., болгарский перец – 10 шт., уксус 9% - 100 мл, соль – 2 ст. л., сахарный песок – 2 ст. л., подсолнечное масло без запаха – 1 ст.

    Количество порций: 5    Время приготовления: 3 часа

    Просмотров: 1733

    Посмотреть рецепт
      Обалденные баклажаны в аджике на зиму

    баклажаны – 1 кг, чили – ½, стручка, красные спелые томаты – 1 кг, чеснок – 7 зубчиков, сахарный песок – 30 г, желтый и красный сладкий перец – 500 г, крупная соль – 60 г, рафинированное масло – ½, ст., столовый уксус 9% - 100 мл. баклажаны – 1 кг, горький перец – 1 шт., томаты – 1 кг, чеснок – 5 доле...

    Просмотров: 2305

    Посмотреть рецепт
      Баклажаны в томате на зиму

    баклажаны – 7 кг, томаты – 3 кг, лук репчатый – 1 кг, сахар – 2 ст. л., растительное масло – 150 мл, острый перец - 1 шт. (по желанию), соль – по вкусу. баклажаны – 4 кг, чеснок – 8 зубчиков, томатный сок – 3 л, сахарный песок – 1.5 ст., болгарский перец – 10 шт., соль – 2 ст. л., душистый перец (горошек) – 1...

    Просмотров: 1052

    Посмотреть рецепт
      «Тещин язык» из баклажанов - рецепты на зиму

    баклажаны – 3.5 кг, чеснок – 4 головки, томаты – 10 шт., сахарный песок – 1.5 ст., болгарский перец – 10 шт., уксус 9% - 150 г, жгучий перец – 4 шт., растительное масло – 1.5 ст., соль – 2.5 ст. л. баклажаны – 3 кг, чеснок – 1 ст., томаты – 1 кг, горький перец – 6 стручков, болгарский перец – 1 кг, вода – 0.5...

    Просмотров: 1091

    Посмотреть рецепт
      Баклажаны по-грузински на зиму

    баклажаны – 6 шт., перец чили – 4 шт., сладкий перец – 6 шт., чеснок – 200 г, растительное масло без запаха – ½, ст., уксус – ½, ст., соль – 2 ст. л., сахарный песок – 1 ст. баклажаны – 1 кг, грецкие орехи – 200 г, чеснок – 7 зубчиков, смесь перцев в порошке – 1 щепотка, перец чили – 2 стручка, столов...

    Просмотров: 2586

    Посмотреть рецепт
      Жареные баклажаны на зиму

    баклажаны – 2 кг, горький перец – 2 шт., болгарский перец – 4 шт., уксус – 100 мл, чеснок – 150 г. баклажаны -1 кг, чеснок – 50 г, сладкий красный перец – 200 г, уксус 6% - 150 мл, жгучий перец – 50 г, соль – по вкусу, растительное масло – по желанию. баклажаны – 2 кг, зонтики укропа – 4 шт., чеснок – 1 голов...

    Просмотров: 1899

    Посмотреть рецепт
      Лечо из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

    свежие баклажаны – 1 кг, сладкие томаты – 1.5 кг, болгарский перец – 750 г, чеснок – 2 головки, соль – 1 ст. л., сахар – 125 г, масло подсолнечника – 250 мл, столовый уксус 9% - 125 мл, негазированная вода – 125 мл.

    Количество порций: 3    Время приготовления: 1 час

    Просмотров: 1521

    Посмотреть рецепт
      Баклажаны «Огонек» - рецепты на зиму

    чеснок – 300 г, баклажаны – 5 кг, томаты – 1 кг, горький перец – 8 шт., свежий болгарский перец – 10 шт., поваренную соль – по вкусу, уксус 9% - 1 ст. баклажанов – 3 кг, чеснока – 1 ст., сахарного песка – 1 ст., растительного масла – 1 ст., горького перца – 2 шт., красного сладкого перца – 2 кг, уксуса – 1 ст...

    Просмотров: 1489

    Посмотреть рецепт
      Печеные баклажаны на зиму

    баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, чеснок – 1 головка, кабачки – 500 г, петрушка – 100 г, морковь – ½, кг, кинза – 100 г, каменная соль – 60 г, лук-репка – 0.5 кг, яблочный уксус – 150 мл, болгарский перец – 1 кг, подсолнечное масло – 250 мл, сахар – 100 г, приправы для овощей – по желанию. баклажаны – 1 кг...

    Просмотров: 1575

    Посмотреть рецепт
      Рецепты салата из баклажанов с фасолью на зиму

    белая сухая фасоль – 700 г, баклажаны – 2 кг, морковь – 1 кг, томатный сок – 2 л, репчатый лук – 1 кг, чеснок – 200 г, уксус 9% - 100 мл, сахар – 1 ст., соль – 2 ст. л. с «верхом», перец – по вкусу. баклажаны – 2 шт., стручковую фасоль – 350 г, укроп – 1 пучок, морковь среднего размера – 1 шт., базилик – 1 пу...

    Просмотров: 814

    Посмотреть рецепт
      Соте из баклажанов на зиму

    большие баклажаны – 3 шт., кабачки средних размеров – 2 шт., морковь – 4 шт., томаты – 3 шт., лук – 1 головка, зелень – 1 пучок, подсолнечное масло – 60-80 мл, сладкие красные перцы – 2 шт., чеснок – 1 долька, сахар – 1 ч. л., специи и соль – по вкусу. баклажаны – 12 шт., чеснок – 1.5 головки, помидоры – 12 ш...

    Просмотров: 605

    Посмотреть рецепт
      Вкусная икра из баклажанов на зиму - рецепты с фото как приготовить икру из баклажанов на зиму

    Баклажаны – 5 штучек, Морковка – 1 штука, Болгарским перцем – 2 штуки, Лук – 2 штуки, Помидоры средние – 2 штуки, Масло подсолнечное – 6 ст. ложек, Чеснок – 1 зубец, Соль, перец черный молотый – по вкусу.

    Просмотров: 9963

    Посмотреть рецепт
      Маринованные баклажаны

    800 гр (2 шт) крупных баклажанов, 2 шт. репчатого лука, 6-7 зуб. чеснока, 1,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, чёрный молотый перец по вкусу, 1/3 стакана растительного масла, 50 мл 5-6% светлого винного/яблочного уксуса свежая зелень по вкусу.

    Просмотров: 27327

    Посмотреть рецепт
      Рецепты на зиму из баклажан

    3000 гр баклажанов, 2000 гр помидоров, 500 гр моркови, 500 гр сладкого перца, 3 ст.л. соли на 1 литр закуски, 2 ст.л. сахара на 1 литр закуски, 2 ст.л. уксуса на 1 литр закуски, 2 головки чеснока, 300 гр душистых трав, 200 гр масла растительного.

    Просмотров: 4863

    Посмотреть рецепт
      Баклажаны по-корейски

    500 гр баклажанов, 2 зуб. чеснока, 1 шт. лука репчатого, по 1/3 ч.л. перца чёрного и кориандра, 1 ч.л. сахара, 2-3 ч.л. уксуса, соевый соус по вкусу, 2-3 ч.л. уксуса, соль по вкусу.

    Просмотров: 6654

    Посмотреть рецепт
      Баклажаны как грибы на зиму

    баклажаны – 5 кг, лук – 5 кг, майонез с высоким процентом жирности – 800 г, приправа «Грибная» - 1 упаковка, соль – по вкусу. баклажаны – 3 кг, воду – 3 л, соль – 1 ст. л., уксус – 150 г, лавровый лист – 2 шт., чеснок – 14 зубчиков. длинные крупные синенькие – 3 шт., репчатый лук – 3 шт., крупный чеснок – 6 ш...

    Просмотров: 24583

    Посмотреть рецепт
      Баклажанная икра в мультиварке

    чеснок - зубка, сладкий перец – 3 шт., баклажаны – 3 шт., морковь - 2 шт., репчатый лук – 2 шт., помидоры – 4 шт., соль – 5 гр., подсолнечное рафинированное масло – 3 ст. л.

    Просмотров: 2567

    Посмотреть рецепт
      Икра из кабачков и баклажанов на зиму

    баклажаны – 1.5 кг, кабачки – 1.5 кг, морковь – 3 шт., чеснок – 1 головка, болгарский перец – 1 кг, лук – 4 шт., томаты – 1 кг, соль и специи – по вкусу. лук репчатый – 1 шт., перец - 1 шт., кабачок – 3 шт., баклажан - 3 шт., морковь – 2 шт., помидор - 2 шт., паста томатная - 70 г, масло - для поджарки, соль ...

    Просмотров: 17801

    Посмотреть рецепт
      Лечо по-домашнему из баклажанов и кабачков

    баклажаны – 2.5 кг., томатный соус – 3 л., болгарский перец – 1 кг., столовая ложка соли, чеснок – 2 зубка, сахарный песок – 0.5 ст., уксус – 100 гр., растительное масло – 0.5 л., зелень, горький перец (кладётся по вкусу).

    Просмотров: 9860

    Посмотреть рецепт
      Фаршированные баклажаны на зиму - лучшие рецепты

    небольшие баклажаны – 1 кг, грецкие орехи – 500 г, оливковое масло – 1 л, жгучий перец – 500 г, чеснок – 1 головка, соль – по вкусу. баклажаны – 2 кг, капуста – 0.5 кг, средняя морковь – 2 шт., болгарский перец – 3 шт., чеснок – 3-5 зубчиков, перец черный или красный молотый - по вкусу. вода – 2 л, соль – 70-...

    Просмотров: 14275

    Посмотреть рецепт
      Маринованные баклажаны по-армянски на зиму

    баклажанами – 7 кг, луком – 2-3 кг (в зависимости от собственных предпочтений), чеснок – 2-3 головки, специи хмели-сунели, перец черный молотый, соль – по вкусу, растительное масло для обжаривания овощей.

    Просмотров: 11681

    Посмотреть рецепт
      Острые баклажаны по-корейски на зиму

    1 баклажан и 1 зубок чеснока, 4 морковки, 3 шт. репчатого лука, 15 гр. помолотого чёрного перца, 20 гр. молотого кориандра, 3 шт. болгарского перца, соль - 0,5 ст. л., 250 гр. масла растительного без резкого запаха, сахар-песок – 1 ст. л., 6%-ный столовый уксус – 180 гр.

    Просмотров: 10376

    Посмотреть рецепт
      Баклажаны на зиму без стерилизации

    баклажаны, помидоры, перец болгарский, репчатый лук, сахар, вода, масло подсолнечное и 9%-ный уксус, соль. баклажаны – 2 шт., сельдерей – 1 шт., болгарский перец – 3 шт., лук-репку – 3 шт., чеснок – 5 зубков, соль – 1 ст. л., постное масло – 150 г, сахарный песок – 2 ст. л., уксус – 150 г. баклажаны – 3 шт., ...

    Просмотров: 20315

    Посмотреть рецепт
      Закуска из баклажанов с чесноком на зиму: фото рецепт

    баклажаны чеснок уксус масло сахар

    Просмотров: 5681

    Посмотреть рецепт
      Консервированный салат из ассорти овощей на зиму

    парочка небольших баклажанов, два маленьких или один большой кабачок, вилочек цветной капусты, 4-6 помидоров, 2 болгарских перца, пара морковок среднего размера, 2-3 средние репчатые луковицы, головка чеснока, небольшой красный перчик (острый чили), пучки базилика, укропа или другой зелени, что найдете, 3-4 л...

    Просмотров: 7401

    Посмотреть рецепт
      Салат с баклажанами (на зиму)

    баклажаны - 2 кг морковь - 0,5 кг лук - 1 кг помидоры - 0,5 кг перец болгарский - 1 кг чеснок - головка растит. масло - 200 мл соль - 2 стол. лож. сахар - 3 стол. лож. перец - 4-5 горошков уксус - 1 стол. лож. (70%)

    Просмотров: 40516

    Посмотреть рецепт
      Консервированные баклажаны

      баклажаны – 3 кг. томатный сок – два литра перец сладкий – 2 кг. растительное масло - стакан соль стакан сахара уксус (9%) – 200 мл.
    баклажаны – 3 кг. перец острый – 2 шт. перец сладкий – 8 шт. растительное масло - стакан соль морковь – 1 кг. уксус (9%) – 400 мл чеснок – 200 гр лук – 1 кг. бак...

    Просмотров: 117863

    Посмотреть рецепт
      Баклажаны с морковью по-корейски

    Баклажаны - 500 грамм Морковь по-коррейски - 250 грамм Чеснок - 2 зубчика Майонез - 200 грамм Листья салата

    Просмотров: 45187

    Посмотреть рецепт
      Баклажаны нарезанные кружочками жареные

    соль - 2 стол. лож. масло раст. половина лимона 25 гр. петрушки (зелень)

    Просмотров: 10196

    Посмотреть рецепт
      Баклажаны печеные (заготовка на икру)

    баклажаны помидор перец - 4-5 шт. соль уксус

    Просмотров: 8144

    Посмотреть рецепт

    Новые комментарии

    2017-11-17 21:27:12

    Свинина по-французски в духовке - самый вкусный рецепт

    Не стоит использовать термины, которые Вам не совсем понятны. То, что мы едим в картошке- не корнеплоды. Клубни было лучше. Корнеплоды- это свёкла...

    2017-11-17 12:28:26

    Рецепт вкусненького тортика без выпечки из творога

    Ну, не 15, а как минимум, 45 минут. калории десерта просто "зашкаливают"!. возни много. А корж-основу можно просто купить.
    не...

    2017-11-17 03:24:13

    Свинина по-французски в духовке - самый вкусный рецепт

    интересно а французы знают этот рецепт.устарело однако.чего уж может что то новенькое."марсианская или лунная свинина".

    2017-11-16 21:14:40

    Свинина по-французски в духовке - самый вкусный рецепт

    Как читаю, пропустить чеснок через пресс- сразу пока. Это пишет человек далекий от кухни. Чеснок НЕЛЬЗЯ через давилку.

    2017-11-10 12:00:35

    Овощное рагу с сосисками

    Я бы еще чеснок добавила.