Шокомастика и украшение тортов

Опубликовал: Mill Просмотров: 275856
Простой и эффектный способ украсить Ваш торт или десерт. Я так украсила торт «Пьяная груша».




Нам понадобится:
  • Шоколадный бисквит - примерно 400г;
  • Сгущеное молоко – 100г;
  • Сметана – 100г;
  • Масло сливочное – 100г;
  • Шоколад горький или молочный – 100г;
  • Мед жидкий – 2ст.л.




Можно купить готовый бисквит или, как я, очень быстро испечь вот по этому рецепту "Кекс в кружке" (я пекла двойную норму). Бисквит остудить и раскрошить в мелкую крошку.



Взбить размягченное масло со сгущенкой и сметаной.



Смешать этот крем с бисквитной крошкой, получим массу, похожую на пирожное «картошка».



Из этой массы лепим любую нужную нам фигуру. Для торта я лепила голову кабана (клыки из орехов кешью). На новый год можно вылепить елочки, снеговиков, подарки – все, что подскажет фантазия. Примерно вот так.



Слепленные фигурки отправляем на холод. Тем временем готовим шоколадную мастику. Плитку шоколада 100г ломаем на очень мелкие кусочки – каждую дольку где-то на 4 части.



1/3 поломанного шоколада отставляем в сторону. 2/3 выкладываем в чашку, чашку ставим на водяную баню так, чтобы вода не касалась дня чашки.



Ставим всю конструкцию на плиту и растапливаем шоколад, постоянно помешивая



Как только вода начинает кипеть, снимаем чашку с шоколадом с водяной бани. Шоколад нельзя топить при температуре выше 37 градусов, иначе он сваривается, и ничего у нас не получится. Примерно к этому моменту он уже почти растопился, может остаться несколько мелких кусочков. Высыпаем в чашку оставшиеся 1/3 шоколада и хорошо размешиваем до растворения.



В эту массу добавляем 2 ст.л. подогретого меда, размешиваем ложкой до загустения, густеть начинает сразу же, прямо на глазах.



Полученную смесь хорошо вымешиваем руками до получения пластичной тянущейся массы.



В процессе вымешивания выделяется довольно много какао-масла. Масло стекает с рук в подставленную чашку. Месить надо долго, минут 15 - 20. В конце, когда мастика уже тянется, я просто вытягиваю ее в длину и складываю, и так несколько раз.



Вот на этом фото видно, какая тягучая пластичная мастика получается.



Из этой мастики можно лепить, можно ее раскатывать, можно хранить в холодильнике. На вкус – как шоколадная ириска. Для покрытия фигурок я мастику раскатываю.



Можно при раскатывании применять специальные структурные листы для получения разной фактуры, например фактура «дерева» вполне подойдет и для шерсти кабана, и для елочки.



Осторожно переносим раскатанный пласт на фигурку, обтягиваем ее, нежно прижимая пальцами.





По краям обрезаем с запасом.



Полученные краешки аккуратно подворачиваем под фигурку. Готово!





По такой же технологии был украшен вот этот торт.





Другая несложная в приготовлении мастика – заварная.

Для нее понадобится:
  • Масло сливочное – 50г;
  • Вода – 100мл;
  • Мука – 100г;
  • Сахарная пудра – 300 - 350г.


Воду с маслом вскипятить, растворить масло.



Добавить муку и вымесить тесто.



В тесто добавлять понемного сахарную пудру и вымешивать до получения мягкой пластичной массы.



Массу завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Через полчаса достаем – она уже не такая липкая, как была. Но все же довольно липкая, так что раскатывать ее надо на крахмале и посыпая крахмалом. Позже с готового изделия крахмал смахивается сухой кисточкой. Эту мастику можно окрашивать пищевыми красителями.



Из этой мастики вряд ли получится лепить фигурки или цветы, она слишком мягкая. Для обтягивания фигурок и тортов - подойдет. Вот такие «упакованные подарки» из нее смогут "слепить" даже ваши дети, обтягивая пирожные.



Приятного творчества!
Еще из категории: Рецепты тортов

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Нравится

13 Комментариев:

Автор: Николай Оставлен: 24 мая 2011 15:22
А вот у меня вопрос: из этой так называемой шокомастики можно будет вылепить лепестки для розы, или что то еще, как эта масса? не рвется? и еще когда она застывает, она твердеет так же как шоколад?
Автор: Mill Оставлен: 29 мая 2011 14:47
Николай, да, можно лепить розы и другие фигурки, вот такие розы у меня получились на торте http://www.pokushay.ru/2011/01/22/tort-napoleon-s-zavarnym-kremom.html. Масса становится твердой, но не такой как шоколад, скорее как жевательные конфеты. Рвется, если раскатать слишком тонко или недостаточно вымесить. Удачи!
Автор: Юлишна Оставлен: 31 мая 2011 11:30
Уважаемый автор, а подойдет ли данный способ украшения (из мастики) для вашего тортика Клубничный поцелуй?
Автор: Mill Оставлен: 2 июня 2011 10:48
Юлишна, эта мастика может подтаивать на мокром основании. Я думаю, можно мастикой украсить Клубничный поцелуй, если его предварительно залить растопленным шоколадом, как у меня во втором варианте украшения. Удачи!
Автор: даша Оставлен: 13 ноября 2011 21:58
Класный тортик
Автор: Светланка Оставлен: 12 января 2012 17:34
Взяла шоколад альпен голд молочный,все смешала как и сказано в рецепте мастики. Но никакого масла не выделялось, мастика ужасно липла к рукам, не поленилась-месила эту массу полчаса, но ничего не изменилось, масса пластичная, но липнет и к рукам и к столу. форму не держит абсолютно.после того как положила в холодильник-затвердела и я повторила попытку, но в руках снова все начало таять..я расстроилась((в других рецептах вычитала что можно добавлять сахарную пудру, в общем и это не помогло...подскажите что я не так сделала и как спасти ситуацию!!!заранее спасибо)
Автор: Dashluk Оставлен: 13 января 2012 08:33
Светлана, рецепт не мой, поэтому могу только предполагать, что причина неудачи может быть в продуктах. Например, мед для темного шоколада лучше брать жидкий (для белого можно и густой, и жидкий). Кроме того, чтобы мастика получилась более густой, при вымешивании можно добавлять понемногу сахарной пудры. И стол во время раскатывания можно обсыпать пудрой.
Автор: Blondy Оставлен: 13 февраля 2012 18:19
Я, наверное ,эту технику никогда не осилю recourse winked wink
Автор: Тая Оставлен: 24 февраля 2012 17:09
Светланка,
У меня тоже самое пробую уже третий раз, хочу розы слепить, а она круком липнет ((((((((((((
Автор: Narine Оставлен: 9 марта 2012 11:58
огромное спасибо за рецепт "шокомастика". у меня получилось отлично с первого раза, просто чудо....спасибоооо
Автор: Svetlaya noch Оставлен: 14 июня 2012 21:26
Мастика получилась)))) Тянууучая такая))) Чтобы меньше липла к рукам, я их смачивала холодной водой, когда лепила по фигурке. Только надо аккуратно это делать, главное не переусердствовать, а то таять начинает. Спасибо огромное за рецепт!
Автор: Ситникова Светлана Оставлен: 16 июня 2012 13:43
А как ее хранить?

Нет не так, можно ли из нее сделать фигурку и хранить скажем дня 3-4? И надо ли ей застывать на воздухе? Или сразу слепила - в холод? И как прикрепить фигуру из шокомастики к просто мастике? Спасибо!
Автор: Dashluk Оставлен: 17 июня 2012 15:42
Ситникова Светлана, готовую мастику сразу на холод. Хранить можно при комнатной температуре, но максимально плотно завернуть в пакет, чтобы не было контакта с воздухом.

Добавить комментарий

Ваше имя:

Ваш e-mail:

посмотрите также:


Новые комментарии

2017-08-11 14:48:55

Салат с пекинской капусты с колбасой

Спасибо за хороший и вкусный рецепт!
Этот хрустящий салатик из пекинской капусты с колбасой
рекомендуем готовить непосредственно перед...

2017-08-10 02:02:18

ТОП-3: Рецепты вкусных блюд для детей на скорую руку

Рецепты интересные, но на деле долгие. Да и пирожек в лаваше... нечто странное, из серии как испортить кучу продуктов...

2017-08-09 14:54:56

Как приготовить йогурт в йогуртнице?

А разве можно класть любые добавки в молоко до его сквашивания? Я где-то читала, что добавлять фрукты, джемы, сахар и т.д. можно только в готовый...

2017-08-08 21:20:09

Кислые огурцы

люди если пишите рецепт пишите до словно не все такие грамотные! в какой воде замочить огурцы в холодной кипяченой или из под крана?

у...

2017-08-08 18:20:50

Рецепт котлеты для гамбургера

Простите, но Макдоналдс без ь и не склоняется. И котлеты там лучше. Пусть не из вырезки, а из лопатки, но они без яиц, соли и специй. Солят и перчат...

Обращайтесь в Vapsy! Для сумм 1000 WMZ и больше возможен вывод за 0%