Паприка – специя родом с другого конца света

Если вы попробуете настоящий венгерский гуляш, то возможно воскликните: «Чем приправлено это мясо? Какое же оно вкусное!». Необычный вкус и красивый цвет придает блюду знаменитая паприка – специя, изготовленная из красного сладкого перца, завезенная в Венгрию из далеких стран.

Как она попала в Европу? Самые первые сообщения о красном перце, встречающиеся в истории, связаны с упоминанием о Южной Америке. Археологи находят в древних захоронениях инков гончарные изделия и другие предметы, украшенные изображениями кустов перца. А возраст этих могил, по мнению ученых, составляет тысячи лет. Инки даже клали стручки перца в захоронения вместе с мумиями в качестве съестных припасов для загробной жизни своего любимого умершего.

Некоторые историки утверждают, что впервые в Европу перец был завезен в 1493 году экспедицией Колумба. Врач, плававший с Колумбом в Южную Америку, привез семена этого растения в Испанию. Испания стала первой страной, где начали выращивать красный перец. Интересно, что сначала перец оценили за внешнюю привлекательность и культивировали только как комнатное растение. И лишь позже оценили его вкусовые качества и стали применять как приправу и съедобное растение в кулинарии. Со временем греческие купцы развезли перец по странам средиземноморья и черноморского побережья. В Венгрии перец иногда называют «турецкий перец». Это название свидетельствует о том, что его завезли в XVI веке сюда турки.

Но, так или иначе, сегодня венгерская паприка считается одной из самых популярных специй в стране, и ароматный сладкий перец ценят любители вкусно поесть во всем мире.

Красный перец - это просто кладовая витамина С – в одном стручке его столько, как в 5-6 лимонах или апельсинах. Однако с момента уборки до вашего стола в плодах происходят значительные изменения. Сахар, витамины и влага уменьшаются по мере того, как проходит время. Собранный перец помещают в сетчатые мешки и подвешивают для сушки и дозревания. Затем его стирают в порошок, и получается ароматная приправа, иногда довольно острая из-за присутствия в некоторых сортах химического вещества капсаицина. Врачи рекомендуют паприку для лечения расстройств пищеварения и ревматизма.

Попробуйте и вы приготовить несложное венгерское блюдо: суп-гуляш.

В кастрюле для супа (на 4-6 порций) на растительном масле (около 1 ст. ложки) обжарьте 1 мелко порезанную луковицу. Добавьте чеснок (2 мелко нарезанных зубка) и 2 ст. ложки сладкой паприки. Подлейте немного воды, чтобы не пригорало. Положите 250 гр. говядины порезанной кубиками, соль (1,5 чайной ложки), тмин (по желанию ¼ чайной ложки) и тушите под крышкой на медленном огне, периодически перемешивая. Когда мясо станет мягким, добавьте стручок сладкого перца плюс 2 маленьких нарезанных помидора без кожицы, и влейте 2 литра воды. Кипятите 15 минут и положите 2 картофелины. Варите до готовности. Подавайте горячим с яичной лапшой, приготовленной отдельно.

Приятного аппетита, как говорят в Венгрии - ё итвадёт!

0