Маринады для шашлыка

Споры о том, кто же первый придумал это вкусное угощение, не утихают много лет. Уже почти никто не помнит о том, что первыми шашлык готовили древние люди, жарившие на кострах добытого на охоте мамонта. На первенство претендуют ливанцы, кавказцы, жители Турции, другие народности. Именно благодаря такой широкой популярности и простоте приготовления сегодня шашлыком называют любое мясо, зажаренное при помощи открытого огня и пахнущее дымком.

Его можно делать из свинины, курицы, говядины, баранины, ветчины, кролика, печени и т.п. Каждая народность использует свой рецепт для того, чтобы мясо стало сочным, нежным, ароматным. Но независимо от того, из чего будет состоять маринад, к сырому продукту следует обязательно добавлять нашинкованный широкими кольцами лук, острый, молотый или перец-горошек, соль, специи.

Кулинарный рецепт классического маринада очень прост. Уксус разводится водой, полученным составом заливается нарезанная крупными кусками свинина, говядина или баранина. Через 3-4 часа маринованное мясо готово для жарки.

Наиболее популярны в городах рецепты кефирной или минеральной заливки. Для этого лук слегка мнут руками, перемешивают с мясом, добавляя зелень и любимые специи, заливают сильно газированной минералкой. Все оставляют на ночь в холодильнике или прохладном месте. Газировка сделает жареное мясо очень сочным. Вместо воды подойдет кислое молоко, кефир, йогурт, пиво, настой чайного гриба или сухое вино. Кислота, содержащаяся в этих продуктах, добавляет блюду пикантности. Только мариновать его с такими заливками нужно не больше трех часов.

На юге очень вкусно готовят шашлык без предварительной заливки. Мясо слегка переминают руками с луком, зеленью, перцем, солью, а потом смешивают его с мелко порезанными лимонами. Вместо лимонов можно взять сочные помидоры, один плод киви. Через несколько часов сок, появившийся из овощей, пропитает шашлык, сделает его аппетитно-утонченным.

Маринад можно приготовить из гранатового, облепихового или апельсинового сока.
Чтобы удивить гостей, полакомить их необычным вкусом, можно сделать маринад из смеси перечного и соевого соуса, меда, взятых по одной ложке и нескольких ложек сока ананаса - можно свежего, а можно - консервированного. Сладковато-острая подлива особенно сочетается со свининой, кроликом, курицей. В этом случае не стоит добавлять укроп с петрушкой - их вкус плохо сочетается кисло-сладким вкусом.

На Руси всегда было популярным мясо, жареное на костре, но предварительно замаринованное в домашнем квасе с добавлением меда. Острый привкус кваса, его хлебный аромат прекрасно сочетается со свининой, бараниной, говядиной, усиливая их вкус.

Мясо курицы, кролика, ветчина маринуется всего полчаса. Маринад для них можно приготовить из смеси лайма, меда, чеснока, смешанных со сладким перцем. Любителям крепких напитков подойдет закуска из свинины или баранины, предварительно вымоченная в водке. Для этого к мясу кроме стакана водки нужно добавить кинзу, кориандр, много перца. Во время жарки куски поливаются не водой или вином, как обычно, а растительным маслом. Готовый продукт будет иметь хрустящую корочку и очень мягкую серединку.

Ирина Демура

0