"Барская радость" - запеченный лосось в горчичном соусе

Изысканное блюдо к празднику - нежный лосось, запеченный в винном соусе со сливками и горчицей.

Ингредиенты для одной порции:

• филе лосося на кожице - 300 грамм
  
• гарнир (овощи: картофель, цв. капуста, стручковая фасоль, брокколи) - 200 грамм
  

Ингредиенты для соуса:

• 50 мл. сливок (33%)
  
• белое п/сл вино - 50 мл
  
• половина луковицы
  
• половина моркови
  
• ст.л. зернистой франц. горчицы
  
• перец и соль
  

Ингредиенты для маринада:

• стол. ложка горчицы
  
• вино п/сл белое - ст. лож.
  
• 10 гранатовых зерен
  
• четверть лимона
  
• перец и соль
  

Приготовление:

Маринад: смешать вино и горчицу, посолить, добавить перец, выдавить в эту массу лимон, все перемешать. Намазать маринадом филе и выдержать четверть часа.

Соус: морковь и лук порезать крупно, обжаривать на среднем огне до тех, пока не образуется корочка золотистого цвета. Залить овощи вином, дать закипеть. Когда объем станет меньше вдвое, влить сливки и на среднем огне потомить до загустения. Соус процедить через дуршлаг в глубокую сковороду (лука и моркови не должно остаться). Этой массе дать закипеть на маленьком огне, посолить, добавить горчицу и перец. Перемешать, снять с огня.

Рыбу обжарить до корочки с одной стороны. Поставить ее на нижний уровень духовки (170 С) так, чтобы обжаренная сторона была сверху, запечь 7 - 9 минут.

Овощи отварить до полуготовности, дать остыть, выложить на рыбу и залить все горчичиным соусом. Украсить красным луком и зеленью.

Блюдо от шеф-повара ресторан «Опричник» - Антона Семихова

0