Буженина

Опубликовано: 29 декабря 2009 Опубликовал: Александр Просмотров: 29079

Не знаете, чем накормить семью на ужин? Хочется вкусного, но неохота возиться? Вам подойдет буженина. На гарнир к ней отлично подойдут любые овощи, рис или картофель.

Ингредиенты:

Свинина окорочная ½ - 1 кг
Чеснок 2-4 зубца
Лимон 1 штука
Оливковое масло 1 ст. ложка
Сахар – щепотка
Соль ½ - 1 чайная ложка
Паприка сладкая, острая, душистый перец, смесь сушеной зелени

Приготовление буженины:

Приготовление буженины в домашних условиях довольно просто. Вымойте мясо. Острым ножом сделайте надрезы глубиной не менее 2 см по всей поверхности куска. Разрежьте зубчики чеснока вдоль на 4 части и нашпигуйте мясо. Натрите солью, сахаром и специями и уложите в жаропрочную открытую посуду. Выдавите сок лимона, соедините его с оливковым маслом и полейте мясо. Запекайте в духовке первые полчаса при температуре не менее 250 градусов, периодически поливая соком, стекающим на дно посуды, затем при температуре 100 градусов в течение 2 часов.

Буженина может подаваться на стол горячей с гарниром, а может быть охлаждена и нарезана тонкими кусочками в качестве закуски. В любом случае нежное мясо с румяной корочкой вам понравится.

Автор: Король Ирина
Фото: Король Ирина

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

2 Комментария:

Автор: Liana_McLaren Оставлен: 2 ноября 2011 13:25

Цитировать

Буженина: на килограмм мяса (лучше брать два килограмма) 3 литра квасу, а лучше вина (вкуснее будет) 10 - 15 луковиц, понемногу пряностей и горсть соли. Причём в книге рецептов 1892 года указано, что буженину можно делать из любого мяса и птицы, но настоящая буженина - только из свинины. Выбранный кусок мяса положить в кастрюлю, куда влить квас или вино, положить крупно нарезанный лук, перец чёрный толчёный и горошком, гвоздику и лавровый лист, солят и оставляют в покое на 2 - 3 дня в холодильнике. Через два дня по желанию нашпиговать чесноком или луком по вкусу, переложить на противень и поставить в духовку, разогретую сильно, чтобы как можно скорее появилась корочка. Через час или полтора влить на противень тот маринад, в котором мариновалась свинина, прибавить картофель и продолжать жарить ещё 1 - 1,5, часто поливая собственным соком, чтобы не пригорела. Рецепт перепечатан из поваренной книги 1892 года, естественно, "переведён" на современный язык.

Автор: Ольга Шустова Оставлен: 25 января 2012 21:06

Цитировать