Лосось со сливочным соусом и салатом из цукини

Ингридиенты

800 г филе лосося на коже 
250 мл сливок жирностью 23% 
2 небольшие луковицы 
200 мл белого сухого вина 
3 небольших цукини 
150 г вяленых томатов в масле 
100 г каперсов 
соль, белый перец по вкусу

Способ приготовления

Филе лосося нарезать на куски толщиной 3 см. Надрезать каждый кусок вдоль, не доходя до конца несколько сантиметров. Раскрыть, как книгу. 
Разогреть духовку до 130°С. Куски рыбы выложить на противень, выстеленный пергаментом, присыпать белым перцем и солью, смазать маслом от вяленых томатов. Запекать 30 мин. Вынуть противень, запеченную рыбу накрыть фольгой. 
Приготовить соус. Лук очистить и измельчить. Обжарить в разогретом масле, 4 мин. Влить вино, выпаривать, пока объем соуса не уменьшится до одной трети. Влить сливки, прогреть 2–3 мин. Посолить, поперчить. 
Приготовленный соус перелить в блендер и измельчить до однородности. 
Цукини вымыть, обсушить и нарезать тонкими продольными пластинками, слегка посолить. Томаты нарезать полосками. 
Смешать цукини с каперсами, вялеными томатами, оставшимся маслом от томатов и 1 ч. л. маринада от каперсов. Дать настояться 30 мин. 
Запеченного лосося подавать со сливочным соусом и салатом из цукини.