Готовим закваску для хлеба

Опубликовал: yudkin Просмотров: 2510
Традиционный русский хлеб хозяйки издавна пекли на хлебной закваске. Сейчас принято заменять её дрожжами (сухими или свежими) – результат получается быстрее, да и возиться с тестом нужно не так долго. Но и вкус готового изделия выходит совершенно другим. Хлеб, испеченный на «заквашенном» тесте дольше остается свежим, имеет неповторимый хлебный аромат с легкой кислинкой и воздушную пористую текстуру.

Готовим закваску для хлеба

Разновидности заквасок для хлеба

В зависимости от того, какую муку выбрать для основы, такую закваску для хлеба впоследствии мы и получим.

Сорта муки, подходящие для её приготовления:

  • ржаная мука обдирная;
  • пшеничная мука второго сорта.
Готовим закваску для хлеба
Считается, что лучше использовать ржаную муку. В такой закваске с меньшей вероятностью начнут развиваться бактерии, а значит, она испортится не так быстро. С пшеничной мукой надо быть внимательными: есть риск того, что продукт пропадет или «перекиснет».

Как правильно сделать и «кормить» хлебную закваску

Для того чтобы сделать более надежную, ржаную закваску, понадобится 5 дней. Но пусть это вас не пугает! Это нужно сделать один раз, а впоследствии только хранить в холодильнике и «подкармливать» уже готовую смесь.

Итак, по порядку:

  1. 1 день. Сделать тесто из 100 г ржаной муки и 100 г теплой воды. Накрыть и убрать в тепло на сутки;
  2. 2, 3, 4 дни. Подкармливаем закваску – добавляем 100 г муки и 100 г теплой воды. Держим в теплом месте;
  3. 5 день. Можно выпекать хлеб. Выход готовой закваски – 800 г.
Готовим закваску для хлеба

Хлеб ржаной на закваске с добавлением семечек

За основу для данного рецепта взята ржаная закваска для хлеба. Выше описано, как правильно её сделать, подкормить и приготовить к выпеканию.

Ингредиенты для ржаного хлеба:

  • ржаная закваска – 800 г;
  • ржаная мука – 400 г;
  • пшеничная мука – 400 г;
  • вода – 450 мл;
  • соль – 26 г;
  • семечки очищенные – 100 г.
Готовим закваску для хлеба

Процесс приготовления хлеба состоит из следующих этапов:

  1. Замочить семечки в воде на 8 – 10 часов. Утром воду слить в мерный стакан и добавить воды до метки 450 мл.
  2. К воде добавить муку двух видов, закваску, соль, семечки и замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. в теплом месте.
  3. Снова замесить тесто. Оно должно быть нежным и слегка прилипать к рукам.
  4. Сформировать хлеб, присыпать мукой и уложить на противень, застеленный пергаментом. Накрыть и поставить в тепло. Для того чтобы тесто хорошо подошло, понадобится не менее 2 часов.
  5. Духовку разогреть до 220 – 240ºС.На дно установить противень с горячей водой (при выпекании вода даст пар, и на хлебе будет хрустящая корочка). На подошедшем хлебе сделать несколько горизонтальных надрезов (как на нарезном батоне). Это поможет выйти лишней влаге, и хлеб, выпекаясь, не потрескается. Поставить в духовой шкаф.
  6. Через 20 минут убавить температуру до 190 – 200 ºС и печь еще около часа.
  7. Не забудьте хорошо остудить свежевыпеченный хлеб. Накройте его полотенцем и оставьте на 2-3 часа. Тогда все необходимые процессы ферментации завершатся, а хлеб приобретет нужную структуру и плотность.
Готовим закваску для хлеба
Еще из категории: Рецепты теста

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Нравится

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваше имя:

Ваш e-mail:


Новые комментарии

2017-08-11 14:48:55

Салат с пекинской капусты с колбасой

Спасибо за хороший и вкусный рецепт!
Этот хрустящий салатик из пекинской капусты с колбасой
рекомендуем готовить непосредственно перед...

2017-08-10 02:02:18

ТОП-3: Рецепты вкусных блюд для детей на скорую руку

Рецепты интересные, но на деле долгие. Да и пирожек в лаваше... нечто странное, из серии как испортить кучу продуктов...

2017-08-09 14:54:56

Как приготовить йогурт в йогуртнице?

А разве можно класть любые добавки в молоко до его сквашивания? Я где-то читала, что добавлять фрукты, джемы, сахар и т.д. можно только в готовый...

2017-08-08 21:20:09

Кислые огурцы

люди если пишите рецепт пишите до словно не все такие грамотные! в какой воде замочить огурцы в холодной кипяченой или из под крана?

у...

2017-08-08 18:20:50

Рецепт котлеты для гамбургера

Простите, но Макдоналдс без ь и не склоняется. И котлеты там лучше. Пусть не из вырезки, а из лопатки, но они без яиц, соли и специй. Солят и перчат...